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Fruits du verger | Crème mousseline

Le chef vous propose son dessert...

29 août 2017

Sirop

4 abricots | 2 pêches blanches | 300g de sucre | 300g d’eau

Crème pâtissière  

50cl de lait | 200g de sucre | 6 jaunes d’œuf  | 65g de farine | 1 gousse de vanille | 2 feuilles de gélatine | 300g de crème montée

 

Étapes

Fruits pochés

1 - Chauffer dans une casserole à fond épais l’eau et le sucre.

2 - Une fois l’ébullition, mettre les pêches puis les abricots, pocher une dizaine de minutes.

3 - laisser refroidir les fruits au sirop au réfrigérateur au moins 2h.

 

Crème pâtissière

1 - Ramollir la gélatine dans de l’eau froide

2 - Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille

3 - Mélanger le sucre et les jaunes jusqu’a ce que le mélange soit mousseux

4 - Verser le lait bouillant sur le mélange jaune/sucre tout en fouettant 

5 - Remettre dans la casserole puis cuire jusqu’à épaississement

6 - Incorporer la gélatine ramollie puis bien fouetter la pâtissière 

7 - Filmer au contact et réserver au frais

8 - Au batteur, monter 300g de crème 

9 - Travailler la pâtissière au fouet puis incorporer à la Maryse la crème fouettée

 

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