Depuis cinq ans, la boucherie Les Bottes s'est imposée à Nantes comme un modèle de boucherie paysanne engagée, valorisant le travail de paysans dévoués à l'environnement et au goût. Fondée par Guillaume Rabel et Côme Desgrées du Lou, cette boucherie se distingue par son approche transparente et respectueuse. Guillaume et Côme, respectivement anciens juriste en droit des affaires et expert en relations internationales, ont quitté leurs carrières pour se consacrer à leur passion commune. Formés par des Meilleurs Ouvriers de France à l’École Nationale de Boucherie à Paris, ils partagent des valeurs fortes liées à la gastronomie, à l’agriculture durable et à une chasse écologique.
Tous les produits de Les Bottes sont locaux, issus de fermes pratiquant une agriculture extensive et respectueuse de l’animal et de son environnement. Cette approche garantit une qualité exceptionnelle et un respect total de la vie animale. La boutique, ingénieusement agencée sans comptoir traditionnel, permet une interaction directe entre bouchers et clients, favorisant une relation de confiance. En valorisant chaque morceau de viande, Côme, désormais seul aux manette des deux boutiques nantaises, et ses salariés initient leurs clients à reconnaître les caractéristiques des différentes pièces et à apprécier le gras et le persillé, signes de qualité. La maturation des viandes, comparable à l'affinage du fromage, est mise en avant pour offrir des saveurs optimales, ajoutant une dimension éducative à leur travail.
Depuis son ouverture, Les Bottes a fidélisé une clientèle variée et travaille avec des restaurateurs renommés de Nantes comme Pickles, Lamaccotte, Marguerite l'Autre boulangerie, Sources, Vacarme, Handy, Marché Noir, Paganelli et la Maison Arlot Cheng. Côme collabore étroitement avec des éleveurs consciencieux, participant activement au changement de notre alimentation. Cette collaboration repose sur une relation de confiance solide avec des éleveurs qui partagent ses valeurs et son engagement pour des pratiques durables et respectueuses de l'environnement.
En cinq ans, Les Bottes est devenue une référence à Nantes, invitant chacun à redécouvrir le goût et à s’engager pour une alimentation plus responsable. Venez découvrir cette boucherie unique et laissez-vous inspirer par la passion de Côme.
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